Et Ürünlerinde Şok Değişiklik! Yeni Kurallar Geliyor

Bakanlık tarafından yürütülen çalışma, mevcut “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği” üzerinde kapsamlı bir revizyon yapılmasını öngörüyor. Düzenlemenin temelinde ise tüketici haklarının daha etkin şekilde korunması, sektörde haksız rekabetin önlenmesi ve gıda güvenilirliğinin artırılması hedefleri bulunuyor.

Yeni dönemde özellikle tüketicilerin günlük yaşamda sıklıkla tercih ettiği sucuk, döner ve hamburger gibi et ürünlerinin belirli standartlara uygun şekilde hazırlanması ve piyasaya sunulması amaçlanıyor. Böylece ürünlerin içerikleri, üretim koşulları ve tüketiciye sunuluş biçimleri konusunda daha net ve denetlenebilir bir yapı oluşturulması bekleniyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı değişiklikle, et ürünleri sektöründeki uygulamaların günün ihtiyaçlarına göre yeniden şekillendirilmesi ve tüketicilerin satın aldıkları ürünler konusunda daha fazla güvenceye sahip olması amaçlanıyor.

Düzenlemenin hayata geçirilmesiyle birlikte sektörde faaliyet gösteren işletmelerin belirlenen yeni kurallara uyum sağlaması gerekecek. Bakanlık, söz konusu değişikliklerle hem tüketicinin korunmasını hem de kurallara uygun üretim yapan işletmelerin haksız rekabetten olumsuz etkilenmesinin önüne geçmeyi hedefliyor.

Yeni düzenlemenin özellikle sucuk, döner ve hamburger gibi geniş tüketici kitlesine ulaşan ürünlerde önemli değişiklikler getirmesi beklenirken, uygulamanın sektörde kalite ve gıda güvenilirliği açısından yeni bir dönem başlatması hedefleniyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın çalışması, et ve et ürünlerinde güvenilirliğin artırılması, üretim standartlarının güçlendirilmesi ve tüketicilerin yanıltılmasının önüne geçilmesi açısından dikkat çekici bir adım olarak değerlendiriliyor.

Et ve et ürünlerine yönelik yeni bir düzenlemenin hayata geçirilmesi bekleniyor. Yakında Resmi Gazete’de yayımlanması öngörülen yeni tebliğle birlikte, et ürünlerinin içeriğinden üretim aşamalarına kadar birçok konuda daha sıkı kurallar uygulanacak. Düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle birlikte sektördeki üretim standartlarının yeniden şekillenmesi bekleniyor.

Milliyet’in haberine göre, yeni düzenlemede et ürünlerinin yapısında kullanılabilecek protein kaynakları da sınırlandırılacak. Buna göre ürünlerde yalnızca doğal et proteini ile üretim teknolojisinin zorunlu kıldığı süt, yumurta ve yoğurt gibi hayvansal kaynaklı bileşenlerin kullanımına izin verilecek. Bunların dışında kalan ve dışarıdan protein ya da azot kaynağı oluşturabilecek maddelerin et ürünlerine eklenmesi yasaklanacak.

Burger İçin İlk Kez Açık Kriter Getirilecek

Yeni tebliğde dikkat çeken değişikliklerden biri de “burger” tanımının mevzuata ilk kez dahil edilmesi olacak. Düzenlemeye göre burger ürünlerinin, köfte ürünlerinde uygulanan kriterlere uygun biçimde hazırlanması gerekecek. Böylece burgerin hangi koşullarda üretilebileceği ve hangi standartları karşılaması gerektiği mevzuatta açık şekilde tanımlanmış olacak.

Et ürünlerinde teknolojik amaçlarla veya dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet lifleri konusunda da yeni sınırlamalar getirilecek. Böylece bu tür bileşenlerin et ürünlerinin yapısında kullanımına yönelik daha belirgin kurallar uygulanacak.

Sucuk, Pastırma ve Kavurmada Tütsüleme Dönemi Sona Erecek

Geleneksel et ürünleri açısından da önemli değişiklikler gündemde. Yeni düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin üretiminde uygulanan tütsüleme işlemine izin verilmeyecek. Bunun yanı sıra söz konusu geleneksel ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesi de mümkün olmayacak. Bu düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin geleneksel ürün niteliğinin korunması ve belirlenen üretim kriterlerine uygun şekilde hazırlanması amaçlanıyor.

Dönerin Türü Etikette Açıkça Belirtilecek

Yeni tebliğin önemli başlıklarından birini de döner ürünleri oluşturuyor. Düzenlemeyle birlikte tüketicinin satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemine sahip olduğunun etiketten kolayca anlaşılması sağlanacak. Buna göre döner ürünlerinin etiketinde, ürünün üretim şekline bağlı olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadelerinden birinin bulunması zorunlu hale gelecek. Bu uygulamayla döner ürünlerinin içerik ve üretim biçiminin tüketiciye daha açık şekilde aktarılması hedefleniyor.

Dolgu Maddelerinin Kullanımına da Sınır Getirilecek

Yeni düzenlemede et ürünlerinde kullanılan dolgu maddeleri de mercek altına alınacak. Üretim teknolojisi ve ürünün bileşimi açısından kullanılabilen nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi bileşenlerin, ürünün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasının önüne geçilecek. Tebliğ kapsamında döner, kaplamalı ürünler ve köfteye ilişkin tanımların da yeniden düzenlenmesi öngörülüyor. Ayrıca kırmızı etten elde edilen ürünlerle kanatlı eti ürünleri için ayrı kriterler oluşturulacak.

Kanatlı Ürünlerinde Yağ Oranı Düşürülecek

Düzenlemeyle kanatlı eti ürünlerinde de bazı teknik değişiklikler yapılacak. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerlerinde izin verilen yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indirilecek. Kanatlı sucuğuna ilişkin kriterlerde ise farklı bir değişiklik yapılacak. Üründe kilogram başına izin verilen kalsiyum miktarı 350 miligramdan 400 miligrama yükseltilecek.

Yeni tebliğin yürürlüğe girmesiyle birlikte et ürünlerinin içeriği, üretim yöntemi, kullanılan yardımcı maddeler ve ürünlerin etiketlenmesine ilişkin daha ayrıntılı standartların uygulanması bekleniyor. Düzenlemenin özellikle geleneksel et ürünlerinin belirlenen özelliklerini koruması ve ürünlerde kullanılan bileşenlerin daha net şekilde sınırlandırılması açısından sektörde önemli değişikliklere yol açması öngörülüyor.

Kaynak: Milliyet