Üzümcü, özellikle etlerin poşetler içinde üst üste yığılmasının, hava sirkülasyonunu engelleyerek bakterilerin çoğalmasına zemin hazırladığını vurguladı. Etlerin uygun şekilde yerleştirilmemesi durumunda, kısa sürede bozulma ve sağlık açısından riskli hale gelme ihtimalinin arttığını söyledi.
Bu nedenle, Kurban Bayramı sonrası etlerin buzdolabına konulurken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, etlerin tek kat halinde ve hava alacak şekilde yerleştirilmesidir. Poşetlerin iç içe istiflenmesi yerine, etlerin serbestçe yerleştirildiği veya aralarına havanın geçmesini sağlayacak düzenlemelerin yapılması gerektiği ifade edildi.
Aksi takdirde, uygun olmayan saklama koşulları hem etin kalitesini düşürür hem de gıda kaynaklı hastalık risklerini artırabilir. Üzümcü, tüketicilere bu konuda bilinçli davranmaları ve hijyen kurallarına özen göstermeleri çağrısında bulundu.
Kurban Bayramı’nın bu yıl sıcak havalara denk gelmesi nedeniyle etin bozulma riskinin önemli ölçüde arttığını belirten Uzman Üzümcü, sağlıklı ve hijyenik kesim ile doğru saklama koşullarının büyük önem taşıdığını vurguladı. Etlerin kesimden sonra hızlıca oda sıcaklığına getirilip, uygun porsiyonlara ayrılarak buzdolabına yerleştirilmesi gerektiğini ifade eden Üzümcü, özellikle üst üste yığılmış poşetler içinde “ısı adacıkları” oluşabileceğini, bunun ise bakteri üremesine zemin hazırlayabileceğini hatırlattı.
Çözdürülmüş etin tekrar dondurulmaması gerektiğine de dikkat çeken Üzümcü, sağlıklı bir bayram süreci için et saklama kurallarına mutlaka uyulması gerektiğini belirtti. Ayrıca Tarım ve Orman Bakanlığı’na da çağrıda bulunarak, kesim ve işleme noktalarının titizlikle denetlenmesini talep etti.
Çözdürülmüş Eti Kesinlikle Yeniden Dondurmayınız
Üzümcü, Kurban Bayramı’nın sıcak havalara denk gelmesi sebebiyle bu yıl et konusunda ekstra dikkatli olunması gerektiğinin altını çizdi. Etin, diğer gıdalara kıyasla çok daha hızlı bozulabildiğini belirten Üzümcü, bu nedenle hijyen ve saklama koşullarının en üst düzeyde sağlanması gerektiğini söyledi.
“İlk ve en önemli kural; sağlıklı hayvanların, hijyenik ortamlarda kesilmesidir. Kesimden sonra etlerin hızlıca oda sıcaklığına ulaşması sağlanmalı, ardından uygun porsiyonlara bölünerek buzdolabına aktarılmalıdır.” diyen Üzümcü, bu süreçte yapılan en büyük hatalardan birinin etlerin buzdolabında üst üste yığılması olduğunu vurguladı. Üzümcü, “Poşetler içinde yığılmış etlerde ‘ısı adacıkları’ oluşur. Bu bölgeler soğuyamadığı için bakterilerin çoğalmasına zemin hazırlar ve et, kısa süre içinde bozulabilir.” dedi.
Etlerin her zaman porsiyonlara ayrılarak, hava alacak şekilde ve soğukluğun her yere ulaşacağı biçimde yerleştirilmesi gerektiğini belirten Üzümcü, etin 1-2 gün içinde tükenecekse buzdolabında (yaklaşık 4 derece) saklanabileceğini; daha uzun süre saklanacak etlerin ise porsiyonlara ayrıldıktan sonra dondurucuda -18 dereceye kadar muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi. Dondurulmuş etlerin 6 aya kadar dayanabileceğini aktaran Üzümcü, ihtiyaç kadar etin çözdürülüp tüketilmesi gerektiğini ve çözdürülmüş etin tekrar dondurulmaması gerektiğinin altını çizdi. Çünkü çözdürme ve yeniden dondurma işlemleri sırasında bakteriyel faaliyetlerin artarak etin bozulmasına yol açabileceğini söyledi.
Etin Kesimden Sonra 24 Saat Dinlendirilmesi Önemli
Üzümcü, etin kesimden hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini, 24 saat buzdolabında dinlendirilmesiyle etin yumuşayacağını ve tüketim için daha uygun hale geleceğini açıkladı. Parça etlerin buzdolabında 3-4 gün, kıymanın ise 1-2 gün içinde tüketilmesinin ideal olduğunu söyledi. Donuk halde etlerin ise 6 aya kadar muhafaza edilebileceğini belirtti. Ayrıca etlerin kavurma olarak da saklanabileceğini ifade etti.
Kesim ve İşleme Alanlarının Hijyen Standartlarına Uyması Şart
Üzümcü, tüm kesim alanlarının hijyenik, mevzuata uygun ve yetkili onaylı yerler olması gerektiğini vurguladı. Sakatat ve etlerin ayrı ayrı saklanması ve işlenmesi gerektiğini belirten Üzümcü, özellikle kıymanın yetkili, hijyenik ve uygun koşullara sahip işletmelerde yapılması gerektiğini söyledi. Bayramda sokakta kıyma çektirmenin gıda güvenliği açısından riskli olduğunu, makineler, aletler ve ellerin temiz olmamasının tehlike oluşturduğunu aktardı.
Etin hızlıca oda sıcaklığına getirilip, uygun şekilde buzdolabına yerleştirilmesi gerektiğini hatırlatan Üzümcü, bu kurallara uyulması halinde daha güvenli ve sağlıklı bir Kurban Bayramı yaşanacağını belirtti.
Bakanlığa Yoğun Denetim Çağrısı
Kurban Bayramı’nda çok yoğun bir kurban kesimi ve et tüketimi gerçekleşeceğini hatırlatan Üzümcü, bu nedenle Tarım ve Orman Bakanlığı’nın kesim noktalarından başlayarak hayvan denetimleri dahil tüm aşamaları sıkı ve yoğun şekilde kontrol etmesi gerektiğini söyledi. Olumsuz koşullarda kesim ve parçalama işlemlerine izin verilmemesi gerektiğinin altını çizdi.